Disponete l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Appiattitelo velocemente una o due volte con il palmo della mano (questa operazione si chiama fraisage) per renderlo liscio e omogeneo. Formate una palla appiattita, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo tempo di riposo è essenziale affinché il burro si indurisca e l'impasto sia più facile da stendere.
Fase 6
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Imburrate generosamente l'anello per dolci e posizionatelo su una teglia foderata con carta da forno. Togliete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti: due terzi per la base e un terzo per il coperchio. Stendete la parte più grande fino a uno spessore di circa cinque millimetri e foderate l'anello per dolci: premete delicatamente l'impasto all'interno, assicurandovi che salga sui bordi. Bucherellate la base con una forchetta.
Fase 7
