Togliete la crema pasticcera dal frigorifero e montatela brevemente con una frusta per renderla morbida e liscia. Distribuite la crema uniformemente sulla base della crostata. Stendete il terzo rimanente dell'impasto fino a formare un disco delle stesse dimensioni dello stampo. Inumidite leggermente i bordi dello strato inferiore di pasta con un po' d'acqua, quindi chiudete con il coperchio. Sigillate bene i bordi premendo con le dita per garantire che la crostata sia completamente ermetica.
Fase 8
In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo rimasto con un goccio d'acqua. Con un pennello da pasticceria, glassate l'intera superficie della torta. Quindi, con i rebbi di una forchetta, disegnate i motivi tradizionali (una croce a zig-zag o una croce basca), facendo attenzione a non forare l'impasto. Cuocete in forno per circa 40-45 minuti. La torta dovrebbe essere uniformemente dorata. Lasciatela raffreddare leggermente prima di rimuovere con attenzione l'anello, quindi lasciatela raffreddare completamente su una griglia prima di servirla.
Il consiglio del mio chef
