Cuocere la panna a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, assicurandosi di raschiare i bordi della pentola. La panna si addenserà gradualmente. Continuare la cottura per un minuto dopo l'ebollizione per cuocere completamente l'amido di mais. Togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di rum e mescolare. Versare immediatamente la panna su una teglia o in un piatto largo, coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie della panna per evitare che si formi la pellicola, e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Fase 4
Passiamo ora alla pasta frolla. Nella ciotola del robot da cucina dotato di frusta a foglia (o in una ciotola capiente), monta il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi i due tuorli d'uovo, l'uovo intero e il cucchiaio di rum rimasto. Mescola bene. In una ciotola separata, mescola la farina, la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi questo composto secco al precedente tutto in una volta e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti diventerà elastico.
Fase 5
