Fase 1
Iniziamo dal cuore della torta: la crema pasticcera. Deve essere completamente fredda per l'assemblaggio; questa è una regola d'oro. In un pentolino, versate il latte. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i preziosi semi neri con la punta di un coltello e aggiungeteli al latte, insieme alla bacca stessa. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio. Non appena compaiono le prime bollicine, togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per almeno quindici minuti. Questo tempo di infusione è fondamentale affinché la vaniglia sprigioni tutti i suoi aromi.
Fase 2
Nel frattempo, in una ciotola, sbattete energicamente i due tuorli con i sessanta grammi di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questa è la fase di sbianchimento. Quindi, incorporate delicatamente l'amido di mais setacciato per evitare la formazione di grumi. Togliete la bacca di vaniglia dal latte, quindi versate metà del latte caldo sul composto di uova e zucchero continuando a sbattere. Questa tecnica, chiamata détente, evita lo shock termico che cuocerebbe le uova. Versate il tutto nella casseruola con il latte rimanente.
Fase 3
