– Per
4 persone + 300 grammi di farina di grano tenero tipo 55, 150 grammi di burro non salato di ottima qualità, 150 grammi di zucchero semolato, 60 grammi di mandorle tritate, 2 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 5 grammi di lievito in polvere, 1 pizzico di sale fino, 2 cucchiai di rum agricolo ambrato, 250 ml di latte intero, 60 grammi di zucchero semolato (per la crema), 2 tuorli d’uovo (per la crema), 25 grammi di amido di mais, 1 bacca di vaniglia Bourbon, 1 tuorlo d’uovo per la glassa. Utensili : planetaria, anello per dolci da 20 cm di diametro. Preparazione
