1. Non lavorare troppo le patate
Mescolare troppo fa rilasciare troppo amido e le rende collose. Mescola delicatamente, giusto il tempo di amalgamarle.
2. Riscalda i latticini
La panna o il latte freddi raffredderanno le patate. Riscaldali delicatamente prima di aggiungerli.
3. Sala l’acqua
Questa è l’unica possibilità per condire le patate dall’interno. Non saltarla.
4. Asciuga le patate
Quel minuto in più a fuoco lento dopo averle scolate rimuove l’acqua in eccesso che altrimenti renderebbe le patate acquose.
Alimento
5. Usa uno schiacciapatate
Se vuoi patate davvero vellutate e senza grumi, investi in uno schiacciapatate. È una svolta.
6. Tienile al caldo
Il purè di patate si raffredda rapidamente. Trasferiscilo in una ciotola calda, copri con un foglio di alluminio e mettilo sopra una pentola di acqua bollente per mantenerlo caldo.
Infinite varianti
Purè di patate all’aglio:
Arrostire 1 testa d’aglio (tagliare la parte superiore, condire con olio, avvolgere in un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 °C per 40 minuti). Spremere gli spicchi morbidi e schiacciarli con le patate.
Panna acida ed erba cipollina:
Sostituire metà della panna da cucina con panna acida. Incorporare ½ tazza di erba cipollina fresca tritata.
Purè di patate al rafano:
Aggiungere 2-3 cucchiai di rafano preparato. Perfetto con la costata di manzo.
Purè di patate al parmigiano:
Aggiungere 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco alla fine.
Orticoltura
Aglio arrostito e rosmarino:
Aggiungere 6-8 spicchi d’aglio arrostiti e 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente.
Cheddar con pancetta:
Aggiungere 1 tazza di cheddar piccante grattugiato e ½ tazza di pancetta cotta e sbriciolata.
Vegano:
Usare burro vegetale e latte d’avena caldo o latte di mandorla non zuccherato. Aggiungere 60 ml di lievito alimentare per un sapore più intenso.
Preparazione in anticipo e riscaldamento
