Taglia a fettine sottili i cuori di carciofo 4.
Fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella capiente, poi aggiungi i carciofi 5 e falli rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco secco, aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quasi a fine cottura, profuma con un po’ di prezzemolo tritato 6, poi spegni, togli il coperchio e lascia raffreddare.
Prepara la besciamella: fai sciogliere in un pentolino il burro, quindi incorpora la farina 7, mescola e lascia dorare il roux sul fuoco.
Versa a filo il latte ben caldo 8, continuando ad amalgamare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Unisci un pizzico di sale e prosegui la cottura fino a ottenere una consistenza liscia, densa e cremosa 9.
Realizza la pastella: raccogli in una ciotola le uova con un pizzico di sale, poi mescola con una frusta a mano 10.
Incorpora la farina un po’ alla volta, proseguendo a mescolare 11.
Versa il latte a filo 12 e amalgama fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Scalda sul fuoco una padella antiaderente, fai sciogliere un fiocchetto di burro, quindi versa un paio di mestoli di pastella 13 e rotea il tegame, distribuendo l’impasto su tutta la base.
Fai cuocere la crespella per due minuti, poi girala e cuocila per 1 minuto 14; prosegui in questo modo fino terminare l’impasto: otterrai circa 8 crespelle. Sistemale man mano su un piatto da portata.
Disponi una crespella su un piatto e farciscila con un velo di besciamella, una fetta di prosciutto cotto e una cucchiaiata di carciofi spadellati 15.
Unisci i cubetti di provola affumicata e del parmigiano grattugiato 16.
Richiudi la crespella due volte, per formare un triangolo 17; procedi allo stesso modo con le restanti crespelle.
Distribuisci un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila, quindi disponi le crespelle in fila 18.
Condisci con la besciamella rimasta e spolverizza la superficie con il formaggio grattugiato 19.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata 20.
Le tue crespelle ai carciofi sono pronte per essere servite, calde e filanti, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo fresco 21.
Conservazione
Le crespelle ai carciofi si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. È possibile congelarle fino a 1 mese.
