Ingredienti
PER LA BESCIAMELLA
LATTE INTERO
500 ml
BURRO
50 gr
FARINA 00
50 gr
SALE
q.b.
PER LE CRESPELLE
UOVA
4
LATTE
500 ml
FARINA 00
250 gr
SALE
q.b.
PER IL RIPIENO
CUORI DI CARCIOFO
350 gr
VINO BIANCO
50 ml
AGLIO
1 spicchio
SALE
q.b.
PROVOLA AFFUMICATA
150 gr
PROSCIUTTO COTTO A FETTE
200 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 gr
PER GUARNIRE
PREZZEMOLO FRESCO
q.b.
Le crespelle ai carciofi sono un primo ricco e sfizioso, perfetto da servire per il pranzo della domenica o in un’occasione speciale. Si tratta di una ricetta semplice ma dal successo assicurato: le classiche crêpes vengono generosamente farcite e fatte gratinare in forno, per una portata filante e irresistibile che conquisterà tutti sin dal primo assaggio.
Per portarle in tavola, ti basterà pulire i carciofi, saltarli in padella con un fondo di aglio e olio, sfumarli con il vino bianco e lasciarli cuocere per 15 minuti; si preparano poi la besciamella e l’impasto delle crespelle con uova, latte, farina e sale, si cuociono un mestolino alla volta in una padella ben imburrata e poi si imbottiscono con i carciofi spadellati, le fettine di prosciutto cotto, la besciamella, i cubetti di provola affumicata e il parmigiano grattugiato.
Non ti rimarrà che sistemarle in una pirofila con qualche cucchiaiata abbondante di besciamella, cospargerle con altro parmigiano e passarle in forno ventilato per circa 35 minuti a 180 °C: il risultato sarà un piatto dalla deliziosa crosticina croccante, super cremoso al cuore, che piacerà tanto anche ai piccoli di casa. Ottime calde, sono ancora più saporite se lasciate riposare pochi istanti prima di essere servite.
A piacere, puoi variare il ripieno con ciò che preferisci: per esempio, puoi sostituire il prosciutto cotto con il crudo o lo speck, oppure ometterlo, per una pietanza adatta anche a commensali vegetariani. Inoltre, puoi utilizzare della mozzarella, ben scolata, o dello stracchino al posto della provola, o preparare una versione senza besciamella: in questo caso, ti consigliamo di coprire la superficie con un foglio di alluminio, per evitare che si secchi troppo in cottura. Per quanto riguarda i carciofi, puoi utilizzare la varietà che preferisci oppure, se non di stagione, optare per quelli surgelati.
Scopri come preparare le crespelle ai carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crespelle zucchine e stracchino, le crespelle al salmone e le crepes con ricotta e spinaci.
Come preparare le crespelle ai carciofi
Inizia dalla pulizia dei carciofi: rimuovi le foglie più esterne e coriacee 1 fino ad arrivare agli strati interni più morbidi.
Taglia la parte finale del gambo e la base delle foglie 2.
A questo punto, elimina le punte 3, dividi il carciofo a metà e, usando uno spelucchino o un coltello di piccole dimensioni, rimuovi accuratamente la peluria interna.
