Profuma con la scorza grattugiata di un’arancia biologica, poi unisci metà dose di farina e di fecola di patate, entrambe precedentemente setacciate 2.
Concludi con metà quantità prevista di cacao amaro, anch’esso già setacciato 3, quindi amalgama delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Una volta ottenuto un impasto liscio e uniforme, trasferiscilo in uno stampo da 22 cm di diametro già imburrato e infarinato 4 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45 minuti. Mentre il primo pan di Spagna è in cottura, realizza anche il secondo, utilizzando il resto degli ingredienti (uova, zucchero, farina, fecola e cacao) e cuocendolo in forno alla stessa temperatura per ugual tempo.
Mentre il secondo pan di Spagna cuoce, occupati della crema: versa il latte in un pentolino 5 e portalo a sfiorare il bollore, poi allontanalo dal fuoco.
Unisci in un recipiente i tuorli e lo zucchero 6, poi lavorali con una frusta a mano per amalgamarli.
Profuma con l’estratto di vaniglia 7.
Aggiungi l’amido di mais 8 e incorporalo al composto.
A questo punto, versa il latte nel composto così da stemperarlo 9.
Mescola e trasferisci nuovamente nel pentolino 10, quindi cuoci a fiamma bassa, mescolando spesso.
Quando avrai ottenuto una crema pasticciera liscia e omogenea, aggiungi il cioccolato fondente tritato 11 e mescola per farlo sciogliere.
Sposta la crema pasticciera al cioccolato in una ciotola e lasciala raffreddare completamente. Quando sarà fredda, monta la panna a neve non troppo ferma e incorporala con una spatola 12.
Amalgama fino a ottenere una crema al cioccolato gonfia e omogenea 13.
Infine, occupati della bagna: raccogli in un pentolino l’acqua e lo zucchero, lascia sciogliere leggermente quest’ultimo, quindi versa il caffè 14 e fai sobbollire per qualche minuto, mescolando spesso. Una volta pronta, tienila da parte e lasciala raffreddare.
Pronte tutte le preparazioni, non rimane che assemblare la torta. Elimina la superficie esterna dai due pan di Spagna, quindi tagliane uno a cubetti, mentre dividi l’altro in tre dischi orizzontali di uguale spessore 15.
Posiziona il primo disco su un piatto da portata e inumidiscilo con un po’ di bagna al caffè 16.
Realizza un primo strato di crema, quindi copri con il secondo disco di pan di Spagna 17, inumidisci anche questo con la bagna e ripeti l’operazione.
Ricopri l’ultimo disco di pan di Spagna con la crema restante, andando a spalmarla su tutta la superficie con una spatola 18.
Disponi i cubetti ricavati dal secondo pan di Spagna, ricoprendo tutta la torta 19. A questo punto, puoi già gustarla oppure, per farla insaporire al meglio, riponila poi in frigo a riposare per ameno 1 ora.
La torta mimosa al cioccolato è pronta: spolverizzala di zucchero a velo e portala in tavola 20.
Conservazione
La torta mimosa al cioccolato si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo.
