Procedimento:
Prepara l’impasto:
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio e il succo d’ananas, mescolando delicatamente.
Incorpora le farine (00 e cocco) e il lievito, setacciandoli insieme. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prepara lo stampo:
Ungi una teglia rotonda da 20–22 cm oppure uno stampo da plumcake.
Disponi sul fondo le fette di ananas a raggiera o a pezzi.
Versa e cuoci:
Versa l’impasto sopra l’ananas e livella.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30–35 minuti, o finché uno stecchino esce pulito.
Prepara la glassa:
In un pentolino, scalda la marmellata con un cucchiaio d’acqua o succo finché è fluida.
Spennella sulla torta ancora calda o tiepida.
