Le graffe napoletane sono delle ciambelle dolci fritte e ricoperte di zucchero, realizzate con un impasto a base di patate, farina, lievito, latte, burro, grappa e aromi, che risulta morbidissimo grazie proprio all'aggiunta di patate lesse e alla doppia lievitazione. Soffici e golose, sono ideali da gustare a merenda, insieme a qualche cucchiaio di sanguinaccio, ma anche come dessert di fine pasto della domenica.
Le graffe vengono tradizionalmente confezionate nel periodo di Carnevale insieme ad altre specialità tipiche, come il migliaccio e le zeppole di patate, simili negli ingredienti ma contraddistinte dalla forma a "elle". Si tratta di una ricetta di origine antica, che conta numerose varianti, regionali e non: tra le più diffuse ci sono la versione senza patate, al forno e quella con crema e amarena.
La nostra Melissa ti mostra come farle a casa a regola d'arte: la preparazione è, infatti, semplice e alla portata di tutti, a patto di seguire le nostre indicazioni. Innanzitutto, le patate: scegli quelle farinose, a pasta gialla o bianca, mentre evita le acquose come le novelle; in questo modo, otterrai dei dolcetti super morbidi e dall'alveolatura ben visibile.
Per quanto riguarda la frittura, una volta ritagliate le ciambelle, ricordati di sistemare ognuna su un quadratino di carta forno: quando saranno pronte per essere cotte, potrai farle scivolare in padella senza toccarle o schiacciarle con le dita. Inoltre, munisciti di un buon termometro da cucina per monitorare la temperatura dell'olio, che deve essere sempre alta e costante, intorno ai 160 °C.
Scopri come preparare le graffe napoletane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i donuts americani.
Ingredienti
FARINA 00
300 gr
FARINA MANITOBA
200 gr
PATATE LESSE
200 gr
ZUCCHERO
30 gr
BURRO
50 gr
UOVA
2
LATTE
100 ml
LIEVITO DI BIRRA
15 gr
GRAPPA
1 cucchiaio
ARANCIA (SCORZA)
1
LIMONE (SCORZA)
1
TI SERVONO INOLTRE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
q.b.
ZUCCHERO SEMOLATO
q.b.
FARINA PER LA SPIANATOIA
